Voor kerst maak ik deze heerlijke soep als voorgerecht, maar deze soep is ook heerlijk in de zomer of elke andere dag. Het is een super simples recept en snel klaar, daar houden we van! Het is ook niet echt een vullende soep, perfect voor kerst aangezien we nog een heleboel meer te eten zullen hebben!
Benodigdheden voor 4 kommen:
- 3 knoflooktenen, geperst of fijngehakt
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 courgettes, in blokjes
- 1 liter groente bouillon
- 1/4 cup fijn geraspte Parmazaanse kaas (of een ander harde Italiaans kaasje)
- Wat Parmezaanse kaasvlokken ter decoratie
- Geroosterde pijnboompitten
- Rucola
Instructies:
- Fruit in een soeppan de knoflook in de olijfolie. Voeg de courgette toe en roer het voor ongeveer 3 minuten.
- Voeg de groentebouillon toe en breng het aan de kook. Laat het 10 minuten pruttelen.
- Gebruik een staafmixer of een blender om er soep van te maken. Ik houd van stukjes in mijn soep, dus ik doe het niet te lang!
- Roer voor het opdienen de Parmezaanse kaaspoeder door de soep.
- Verdeel de soep over de kommen en decoreer het met de kaasvlokken, geroosterde pijnboompitten en rucola.
No Comments