Op koude regenachtige dagen vind ik het altijd heerlijk om een lekkere dikke soep te maken en deze zo heet mogelijk op te eten. Dat maakt zo’n dag perfect, kaarsjes aan en genieten van je soepje onder een dekentje. Deze bloemkoolsoep is niet alleen gezond, maar ook heel makkelijk te maken, met als extra knapperige croutons!
Benodigdheden:
- 2-3 eetl. boter
- 1 gele ui
- 1 liter kippenbouillon
- 1 middelgrote Hollandse bloemkool, in roosjes
- 5 eetl geraspte Parmezaan
- 1 eetl truffelolie
- 1 lente-ui, in dunne ringetjes
- Zout en peper
- Oud brood (ik gebruikte een oud Italiaans bolletje, wat nog meer smaak heeft, heerlijk!)
- Olijfolie
Instructies:
- Verwarm de boter in een grote soeppan. Snijd de ui in fijne ringen en bak het in de boter voor ongeveer 10 minuten, af en toe roeren.
- Als de uien goudbruin zijn, voeg je de bouillon en bloemkool toe, laat het zachtjes pruttelen voor 1o minuten.
- Snijd ondertussen het brood in blokjes en bak het in een koekenpan in wat olijfolie, tot ze mooi goudbruin gekleurd zijn. Laat ze uitlekken op wat keukenrol.
- Gebruik een staafmixer om de soep te maken, vindt je het nog te dik? Doe er dan wat water bij, tot je de dikte hebt wat je zelf lekker vindt.
- Voeg de kaas toe en roer tot het gesmolten is, roer daarna de truffelolie door de soep.
- Schep de soep in kommen en leg er wat croutons op. Besprenkel het met de lente-ui ringen en wat zout en peper naar smaak.
Enjoy!
No Comments