Pompoencake

Deze cake heb ik echt al 4 keer gemaakt voor verschillende gelegenheden en het blijft een hit! Het is dus helemaal plantaardig, is super lekker, makkelijk te maken en perfect voor de herfst en winter. Het is absoluut niet gezond, maar die balans moet er ook zijn, toch?

Benodigdheden voor de cake:

• 250 gram plantaardige boter (Blue Band of Wajang)
• 1/2 cup kristalsuiker
• 1/2 cup bruine basterdsuiker
• 1 vanillestokje, uitgeschraapt
• 400 gram blokjes pompoen
• 1/2 eetlepel Pumpkin Spice of koekkruiden
• 1 theelepel baking soda
• 1 theelepel bakpoeder
• 2 cups volkorenmeel

Benodigdheden frosting:

• 200 gram ongeroosterde en ongezouten cashewnoten, nachtje geweld in water.
• 50 gram poedersuiker
• 1 vanillestokje, uitgeschraapt
• 120 ml amandelmelk
• Sap van halve citroen

Instructies:

• Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius
• Doe de pompoenblokjes 30 minuten in de oven
• Klem een bakpapiertje over de bodem van een springvorm (ongeveer 25 cm) en knip de randjes er vanaf.
• Doe de witte en basterdsuiker in een grote schaal.
• Smelt de boter in een klein steelpannetje en blijf goed roeren, zodat het niet aanbrand, zodra het helemaal gesmolten is schenk je het bij de suiker en roer het goed door, zodat de suiker in de warme boter smelt.
• Als de pompoen klaar is, haal je het uit de oven en blend het dan met een staafmixer of blender tot puree. Doe de puree samen met het schraapsel uit het vanillestokje bij de boter en roer het goed door.
• Doe de Pumpkin Spice of koekkruiden, bakpoeder, baking soda, een snufje zout en de meel erbij en meng het heel goed met een garde.
• Voeg eventueel wat noten toe, ik vind het altijd heel lekker met gehakte walnoten.
• Giet het in de springvorm en bak het 40 minuten op 175 graden Celcius.

Maak tijdens het bakken alvast de frosting. De cake is trouwens ook heel lekker zonder frosting, maar het geeft het net even wat extra’s.

• Doe alle ingrediënten in een keukenmachine of blender en blend het tot een glad mengsel.
• Wacht tot de cake is afgekoeld voordat je de frosting erop smeert.

Geniet maar!