Vorig jaar maakte ik witte asperges met vegan scrambled ei eroverheen, dit jaar maakte ik een heerlijk soepje die makkelijk te ‘veganizen’ is. Super voedzaam, makkelijk en lekker! Nu het voorjaar is begonnen heb ik ook echt weer trek in asperges.
Benodigdheden voor 2 personen:
- 250 gram witte asperges
- 1/2 liter water
- 1/2 groenten- of paddenstoelen bouillonblokje
- 150 gram kastagne champignons
- 2 eetlepels (vegan) kookroom
- 25 grams plantaardige boter
- 25 grams bloem
- verse peterselie, gehakt
- 1/2 eetl kerriepoeder
- 1 knoflookteen, geperst
- Zout en peper
Instructies:
- Maak de asperges schoon: Was ze in koud water en verwijder de harde buitenkant met een fijnschiller, snijd ongeveer 2 cm van de onderkant af. Snijd de asperges in kleinere stukjes en kook het 10 minuten in water.
- Snijd de champignons in plakjes en bak deze in een beetje boter met de knoflook en kerriepoeder. Hak de peterselie fijn.
- Smelt ondertussen de boter in een soeppan en fruit de sjalotjes hierin aan. Voeg dan de bloem toe en roer met een garde tot een roux en laat deze 3 minuten zachtjes bakken en garen.
- Giet de asperges af en vang al het kookvocht op. Los de bouillonblokjes op in het het kookvocht van de asperges. Giet dit beetje bij beetje bij de roux en blijf met een garde roeren zodat er geen klontjes ontstaan.
- Voeg de gekookte asperges en kookroom toe en blend het tot een gladde soep. Roer er naar smaak peper en zout door.
- Schenk de soep in kommen en leg de champignons erbovenop, maak het af met peterselie en versgemalen peper.
No Comments