Barbecues zijn altijd lastig voor mij, het liefst eet ik helemaal geen vlees namelijk. Het komt er dan vaak op neer dat ik er een lekkere salade bij maak, een maïskolf erbij en wat brood met hummus. Ook erg lekker! Laatst maakte ik deze salade met parelcouscous en die was verassend lekker.
Benodigdheden:
- 100 gram parelcouscous
- 1 oranje paprika, in blokjes
- 1 avocado, in blokjes
- handje cherry tomaatjes, in blokjes
- 75 gram Geroosterde pijnboompitjes
- 2 handjes rucola
- 100 gram feta, in blokjes
- Zout en peper
Instructies:
- Bereid de parelcouscous volgens de instructies op de verpakking.
- Snijd alle overige ingrediënten in kleine stukjes (ook de rucola sneed ik wat fijner)
- Meng alles door elkaar en maak het af met wat zout en peper naar smaak.
That’s it! Uiteraard kun je er ook andere groenten doorheen doen, maar ik vond dit een erg lekkere en door de rucola pittige combinatie.
No Comments