Dit is denk ik één van mijn favoriete salades ooit! Het doet me denken aan mijn tijd in Californië. Het zit vol subtiele smaken, maar de dressing is heerlijk sterk op smaak en geeft deze salade zijn power.
Californische Green Goddess salade
Ingredients
- 75 grams zwarte quinoa (gekookt volgens verpakking)
- 2 handjes gemengde salade
- 100 grams (bevroren) doperwten
- 25 gram bieslook
- 15 gram basilicum blaadjes
- 2 ansjovis filets
- 1/2 citroen (geperst)
- 2 eetl. mayonnaise
- 1 avocado
- 100 grams garnaaltjes
- Geroosterde pijnboompitten
- Zwarte peper
Directions
- Kook de erwtjes 2 minuten, giet het af en laat het afkoelen onder koud water.
- Meng de quinoa met de salade, de erwten en verdeel het over twee bordjes,
- Hak de bieslook en basilicum fijn.
- Snijd de ansjovis super fijn en meng het met het citroensap, bieslook, basilicum en mayonaise. Gebruik een staafmixer om er een gladde dressing van te maken, voeg wat peper toe naar smaak.
- Halveer de avocados en snijd het in dunne plakjes, leg deze boven op het salade/quinoa mengsel.
- Verdeel de garnaaltjes over de salades en maak het af met de geroosterde pijnboompitten. Klaar!
No Comments