Recept: Worteltjes mugcake

In de herfst wil ik vaak het liefst een lekker warm ontbijt, daar vind ik wortel perfect bij passen en omdat we allebij gek zijn op worteltaart maakte ik er een mug cake van. Gezonder, maar evengoed super lekker.

Benodigdheden voor 1 cake:

• 1/2 rijpe banaan
• 1 ei
• 4 eetl. havermout
• 3 eetl. geraspte wortel
• 1/2 eetl. lijnzaad
• 1/2 eetl. koekjeskruiden of pompoenkruiden

Voor de topping:

• 3 eetl. magere kwark
• Sap van 1/4 citroen
• 1 eetl. geraspte kokos
• Blauwe bessen
• Bramen
• Pecannoten
• 1 theel. bijenpollen
• 1/2 theel. chia zaad

What you do:

1. Doe de geraspte wortel en de koekkruiden met wat water in een kleine pan en kook het voor 3 minuten op hoog vuur. Giet het af en laat het afkoelen.
2. Schil de banaan en snijd het doormidden, de andere helft eet ik zo op of gebruik ik voor een tweede mugcake voor mijn vriend.
3. Prak de banaan in een kommetje met een ei tot moes, voeg de wortel en havermout toe en mix het tot een glad beslag, roer vervolgens de lijnzaad erdoor.
4. Zet het bakje in de magnetron voor 2 minuten op 900-1000 W. Het moet er droog uitkomen en los van de zijkanten. Draai het kommetje om op een bord en daar is je cake! Gebruik eventueel een lepel om het los te krijgen.
5. Tijd voor het versieren! Meng de kwark met het citroensap en kokosrasp en schep het op en om de cake. Maak het af met het fruit, noten en zaden.