Deze salade is super makkelijk om te maken. Het zit vol met vitaminen, weinig koolhydraten en heel lekker. Ik maak altijd extra veel, zodat ik de volgende dag een bakje mee kan nemen voor de lunch. Het is ook super lekker bij een barbecue of ander feestje waarbij je wat te eten moet meenemen, het past overal bij!
Couscous salad
Ingredients
- 200 gram couscous
- 150 gram gerookte kip, in blokjes
- 1 courgette, in blokjes
- 8 champignons, in plakjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 6 cherry tomaten, in vieren gesneden
- 30 gram geraspte wortel
- 2 lente-uien, in kleine ringen
- feta kaas, in blokjes
- 1 eetl. cocosolie
- Zwarte peper
Directions
- Kook de couscous zoals staat aangegeven op de verpakking. Verwarm de cocosolie in een koekenpan en bak hierin de courgette, paprika en champignons, voor ongeveer 5 minuten op medium vuur. Blijf goed roeren and doe er wat peper naar smaak bij.
- Doe de couscous in een grote kom en voeg de courgette, paprika en champignons toe. Goed mengen. Voeg ook de gerookte kip, tomaatjes, wortel en feta toe. Meng alles helemaal door elkaar.
- Maak het geheel af door er wat lente-ui overheen te strooien.
No Comments