Speciaal voor de herfst maakte ik pompoen bananen pannenkoeken. Sinds ik voor 5 weken in de herfst in de Verenigde Staten ben geweest, ben ik gek op alles met pompoen(kruiden) smaak. Deze pannenkoekjes zijn clean, voedzaam, lekker en ze zien er ook nog leuk uit zo in het oranje!
Het is tijd voor een heerlijk gezond ontbijt recept. Wat je nodig hebt voor twee personen:
- 1/2 kleine pompoen
- 2 rijpe bananen
- 4 eieren
- ‘Pompoenkruiden’ (pumpkin spice) of gewoon de Hollandse koekkruiden
- Griekse yogurt of magere kwark
- Cocosolie
- Fruit en noten voor de topping.
Bereidingswijze:
- Hak de pompoen in grove stukken nadat je de zaden en pulp hebt verwijderd. Kook de stukken ongeveer 10 minuten.
- Als ze zacht zijn, haal het uit het water en trek het velletje eraf. Dat gaat nu het gekookt is heel makkelijk! (Tip van flip)
- Snijd de stukken nog iets kleiner en doe ze in de blender samen met de bananen, de eieren en de pompoen- of koekkruiden. Blend het tot een glad mengsel.
- Doe een halve eetlepel cocosolie in een koekenpan en bak daar 3 kleine pannenkoekjes per keer in. Wees super voorzichtig bij het omdraaien, de pannenkoeken zijn erg broos. Bak ze totdat ze een goudbruin korstje hebben. Ga zo door tot het beslag op is.
- Stapel de pannenkoeken op met een schepje kwark of Griekse yogurt ertussen.
- Maak het af met wat herfstig fruit en een handje noten.
Dit recept is heerlijk om te maken op een herfstige zondagochtend. Er gaat niets boven een heerlijk warm ontbijtje op de zondagmorgen als het buiten guur weer is!
No Comments