Soms heb ik gewoon geen zin om heel gezond en licht te eten. Dan heb ik gewoon trek in iets romigs en vettig :p en dan geef ik me eraan toe. Ik probeerde iets nieuws and we vonden het allebei erg lekker! Uiteraard deel ik hier het recept ook al is het niet heel erg gezond, maar dat is ook oke af en toe. En zo ongezond is het nou ook weer niet..
Benodigdheden voor 2 personen:
- 150 gram volkoren pasta
- 150 gram kippendijfilet, in stukjes
- 1/2 rode ui
- 2 knoflooktenen, geperst
- schil en sap van 1 citroen
- 100 ml mascarpone
- 85 gram verse spinazie
- 8 cherry tomaten, gehalveerd
- 6 plakjes ontbijtspek
- 3 eetl. Parmezaanse kaas,
- 1 eetl roomboter
- 1 theel. chili vlokken
- 1 theel. tijm
- 50 ml water
Directions:
- Kook de pasta zoals beschreven op de verpakking.
- Bak de ontbijtspek in een koekenpan tot ze doorbakken en knapperig zijn, leg ze op wat velletjes keukenrol, zodat het vet opgenomen wordt. Bak in diezelfde pan de kippendijfiletstukjes in het vet van het spek. Doe er wat peper en zout naar smaak bij. Als de kip gaar is haal je het uit de pan.
- Weer in dezelfde pan doe je de boter, als de boter is gesmolten fruit er dan de ui in totdat deze glazig is. Doe dan de geperste knoflook erbij.
- Voeg de citroenschil en -sap toe, de chili vlokken en de tijm. Roer het even goed door. Voeg dan de mascarpone en het water toe en roer tot een saus.
- Doe de spinazie erbij en roer tot deze is geslonken. Roer de Parmezaanse kaas en de cherry tomaatjes erdoor en de saus is klaar.
- Om het af te maken kun je de kip en de pasta door de saus mengen, schep het op een bord en leg de knapperige stukjes bacon erop.
Geniet ervan!
No Comments