Since ik naar Amerika ben geweest in de herfst van 2012, ben ik verslaafd aan alles wat Pumpkin Spice heet. Denk aan de Starbucks PSL, Pumkin Spice geurkaarsen, noem maar op! Gelukkig komt er elk jaar weer meer van deze Amerikaanse ’trend’ over naar ons kikkerlandje en toen ik in een winkeltje in Amsterdam ingeblikte pompoenpuree en Pumpkin Spice zag staan, moest ik het natuurlijk meenemen. Tuurlijk is het ook heel makkelijk om zelf te maken, maar gemak dient de mens, toch? Ik ging er meteen mee aan de slag en bakte Pumpkin Spice Muffins en eerlijk gezegd vond ik ze zelf erg goed gelukt. Niet gezond, maar wel heerlijk. Mag ook wel eens!
Benodigdheden voor ongeveer 20 cupcakes:
- Een muffin bakvorm
- Cupcakevormen
- Spuitzak
Muffins:
- 200 gram volkorenmeel
- 200 gram bruine basterdsuiker
- 250 gram pompoenpuree
- 7 gram bakpoeder
- een mespuntje zout
- 2 eetl Pumpkin Spice
- 2 eieren (kamertemparatuur)
- 275 ml amandelmelk
- 180 ml zonnebloemolie
Topping:
- 100 gram roomkaas (1 pakje Monchou)
- 100 gram poedersuiker
- Het merg van 1 vanillestokje
- 50 gram zachte boter
- Kaneel
Instructies:
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Meng de droge ingrediënten, dus het meel, de basterdsuiker, het bakpoeder, zout en pumpkin spice in een kom.
- Meng in een andere kom de natte ingrediënten: pompoenpuree, de eieren, melk en zonnebloemolie.
- Meng de twee mengsels samen met een garde of mixer tot een glad beslag.
- Doe de cupcakevormen in de bakvorm en vul ze met het beslag. Ze mogen best vol, want het reist niet veel.
- Zet het in de oven voor ongeveer 25 minuten, check even met een sateprikker of de binnenkant droog is.
- Als de cupcakes zijn afgekoeld kan de topping erop. Meng hiervoor alle ingrediënten voor de topping en gebruik een mes of een spuitzak om het op de cupcakes te doen. Bestrooi alles met wat kaneel.
No Comments