Wij houden van Mexicaans eten! Sinds ik veganistisch eet ben ik op zoek gegaan naar lekkere taco recepten en deze is zeker één van mijn favorieten en moest ik natuurlijk hier met jullie delen!
Ingredients
voor 6 taco’s
- 1 eetl. kokosolie
- 6 lente-uitjes in dunne ringen
- 1 knoflookteen, geperst
- handje walnoten, fijngehakt
- 1 theel. komijnpoeder
- 1 theel. chilipoeder
- 1 blikje linzen, uitgelekt en afgespoeld.
- 8 cherry tomaten, in kwartjes
- 1 avocado, in plakjes
- Verse peterselie
- 1 limoen
- Wat rode kool, dun gesneden
- 6 maïs tortillas
Instructions
- Verwarm de olie in een koekenpan op medium vuur.
- Doe de uien en knoflook erin en laat het glazig worden.
- Voeg de walnoten toe en laat ze voor 2 minuten roosteren.
- Doe de komijnpoeder en chilipoeder erbij en roer het goed door.
- Giet de linzen en cherry tomaatjes erbij en roer goed. Doe er naar smaak wat zout bij.
- Laat het geheel 5 minuten zachtjes pruttelen.
- Verwarm ondertussen de tortillas in een andere koekenpan, of 30 seconden in de magnetron.
- Vul de tortillas met de linzenchili en maak het af met avocado, rode kool, peterselie en limoen.
No Comments