Dit is serieus één van mijn favoriete soepjes van het moment. Pompoen is natuurlijk altijd goed in de herfst, maar in combinatie met de kokos, is het ook nog eens heerlijk romig!
Benodigdheden:
- 400 gram pompoen, in blokjes
- 100 ml kokosmelk
- 1 groente bouillonblokje
- paprikapoeder
- pompoenpitjes
- optioneel: geitenkaasblokjes
Instructies:
- Doe de pompoenblokjes met het bouillonblokje in een soeppan met genoeg water dat het net aan onder staat, niet teveel dus. Breng het aan de kook en zet het vuur laag zodat het lekker pruttelt. Prik af en toe met een vork om te kijken of de pompoen al zacht is.
- Rooster ondertussen de pompoenpitjes met een beetje zout in een droge koekenpan. Zodra ze knallen zijn ze klaar!
- Ga zodra de pompoen zacht is met een staafmixer door de pan en zorg dat alles tot een zachte soep blend.
- Giet de kokosmelk erbij en roer het goed door.
- Verdeel de soep over kommen en maak het af met wat paprikapoeder, de pompoenpitjes en eventueel wat blokjes geitenkaas.
Mamatipje:
Stoom de pompoen in plaats van het te koken en houd wat blokjes apart om er een babyprakje van te maken!
Foto credit: Cala
Door de donkere avonden is het lastig om mooie foto’s te maken van mijn eten. Daarom heb ik er deze keer voor gekozen om deze mooie foto van Cala te gebruiken. Hier is er eentje die ik maakte met mijn telefoon:
No Comments